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鲍鱼怎么挑?

鲍鱼怎么挑?

发布时间:2023-11-29 15:42:45   来源: 用户投稿  采编:编辑小白菜    阅读:(894)  评论:0   赞:0
[导读]很多人都喜欢吃海鲜,鲍鱼营养价值很高,肉质极其鲜美,味道很好,不少人在买鲍鱼的时候不知道如何挑选,其实买鲍鱼也有诀窍,那么鲍鱼怎么挑?下面一起来看看。

很多人都喜欢吃海鲜,鲍鱼营养价值很高,肉质极其鲜美,味道很好,不少人在买鲍鱼的时候不知道如何挑选,其实买鲍鱼也有诀窍,那么鲍鱼怎么挑?下面一起来看看。

一、新鲜鲍鱼

食用鲜鲍鱼讲求的是它肉质的新鲜肥厚,肉汁丰富。鲍鱼的繁殖期是它们的最佳捕捞季节,此时的鲍鱼性腺发达,肉足肥厚,最为肥美,故有“七月流霞鲍鱼肥”之说。

鲜鲍鱼的挑选方法:

1、看肉质:在挑选新鲜鲍鱼时可以按一下它的肉质,如果会动或者肉质柔软说明是活的,如果肉质发硬说明鲍鱼已经死了。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。

2、看色泽:色泽愈黯淡表示新鲜度愈差,死亡时间也愈久。

3、看鲍体的吸力:生命力旺盛的鲍鱼可以紧紧地粘附水池等物体上,吸力非常强,而当鲍鱼渐趋死亡时,它的吸力也开始下降。所以挑选新鲜鲍鱼时,吸力越大的越好。

二、干鲍鱼

“干鲍鱼”又分“咸干鲍”和“淡干鲍”两种,其中以“淡干鲍”为好,干鲍鱼主要以其种类、产地及个头的大小来划分等级。产地以日本、南非为多,其中,公认的三大名鲍是禾麻鲍、吉品鲍和网鲍。干鲍鱼制品以色泽鲜艳、淡黄,有光泽,肉厚,呈半透明,身干形正,气味香鲜,润而不潮,稍有白霜者为佳。

干鲍鱼的挑选方法:

1、 大小

鲍鱼不管何种形式,都是越大越好。俗称“千金难买两头鲍”。一般,每斤3—6头属高档品,12—15头的鲍鱼属中上品。

2、形体

当然,形体完整也很重要,没有裂痕或缺口的品质好;鲍身肥美,底板宽的比瘦长型的品质好;在灯光下,中间呈现一度红色,则品质更好;而鲍身内呈现黑点、形如马蹄的为劣等品质。

3、颜色

鲍鱼的颜色与死亡时间有关,色泽愈暗,说明新鲜度愈差,死亡时间也愈长。有时表面会有一点一点的小星点,说明外干内湿所致,风干时不彻底,质也略次。上品鲍鱼应表层略泛白色粉状物(实为盐霜),通体干爽,对光照看,中央通透,甚至略显透明为好。

4、新旧

干鲍越“旧”越值钱。干鲍放置2年以上,颜色便由半透明肉色转为咖啡色。旧鲍鱼味更香更浓,且会有“溏心”效果。所谓“溏心”是指鲍鱼经干制涨发做成菜,咬上去鲍鱼有软糖心般的口感,甚至还略有粘牙般的感觉。这是品位鲍鱼的最高境界,一般新品鲍鱼是没有这种口感的,这是鲍鱼陈化的结果。

以上就是关于鲍鱼怎么挑的介绍了,鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。干鲍比湿鲍要贵。

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文章分类: 畜牧水产

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