鲍鱼怎么挑？

很多人都喜欢吃海鲜，鲍鱼营养价值很高，肉质极其鲜美，味道很好，不少人在买鲍鱼的时候不知道如何挑选，其实买鲍鱼也有诀窍，那么鲍鱼怎么挑？下面一起来看看。

一、新鲜鲍鱼

食用鲜鲍鱼讲求的是它肉质的新鲜肥厚，肉汁丰富。鲍鱼的繁殖期是它们的最佳捕捞季节，此时的鲍鱼性腺发达，肉足肥厚，最为肥美，故有“七月流霞鲍鱼肥”之说。

鲜鲍鱼的挑选方法：

1、看肉质：在挑选新鲜鲍鱼时可以按一下它的肉质，如果会动或者肉质柔软说明是活的，如果肉质发硬说明鲍鱼已经死了。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。

2、看色泽：色泽愈黯淡表示新鲜度愈差，死亡时间也愈久。

3、看鲍体的吸力：生命力旺盛的鲍鱼可以紧紧地粘附水池等物体上，吸力非常强，而当鲍鱼渐趋死亡时，它的吸力也开始下降。所以挑选新鲜鲍鱼时，吸力越大的越好。

二、干鲍鱼

“干鲍鱼”又分“咸干鲍”和“淡干鲍”两种，其中以“淡干鲍”为好，干鲍鱼主要以其种类、产地及个头的大小来划分等级。产地以日本、南非为多，其中，公认的三大名鲍是禾麻鲍、吉品鲍和网鲍。干鲍鱼制品以色泽鲜艳、淡黄，有光泽，肉厚，呈半透明，身干形正，气味香鲜，润而不潮，稍有白霜者为佳。

干鲍鱼的挑选方法：

1、 大小

鲍鱼不管何种形式，都是越大越好。俗称“千金难买两头鲍”。一般，每斤3—6头属高档品，12—15头的鲍鱼属中上品。

2、形体

当然，形体完整也很重要，没有裂痕或缺口的品质好；鲍身肥美，底板宽的比瘦长型的品质好；在灯光下，中间呈现一度红色，则品质更好；而鲍身内呈现黑点、形如马蹄的为劣等品质。

3、颜色

鲍鱼的颜色与死亡时间有关，色泽愈暗，说明新鲜度愈差，死亡时间也愈长。有时表面会有一点一点的小星点，说明外干内湿所致，风干时不彻底，质也略次。上品鲍鱼应表层略泛白色粉状物（实为盐霜），通体干爽，对光照看，中央通透，甚至略显透明为好。

4、新旧

干鲍越“旧”越值钱。干鲍放置2年以上，颜色便由半透明肉色转为咖啡色。旧鲍鱼味更香更浓，且会有“溏心”效果。所谓“溏心”是指鲍鱼经干制涨发做成菜，咬上去鲍鱼有软糖心般的口感，甚至还略有粘牙般的感觉。这是品位鲍鱼的最高境界，一般新品鲍鱼是没有这种口感的，这是鲍鱼陈化的结果。

以上就是关于鲍鱼怎么挑的介绍了，鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。干鲍比湿鲍要贵。

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