谷氨酸钠食品添加剂有害吗？

谷氨酸钠俗称味精，是一种常见的食品添加剂，主要是用于增加菜品的鲜味。那么谷氨酸钠食品添加剂有害吗？下面一起来了解下吧。

谷氨酸钠食品添加剂有害吗？

谷氨酸钠食品添加剂不仅无害，而且适量食用对身体还大有益处。主要体现在：

1、谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。它是参加脑代谢的唯一氨基酸，会增加脑内乙酰胆碱，能促进智力发育。

2、谷氨酸被人体的吸收后，易与血氨形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，可作为治疗肝病的辅助药物。

3、谷氨酸钠具有抗氧化剂作用，抑制神经元的氧化损伤，保护中枢神经系统功能。

味精和鸡精有什么区别？

1、成分区别

在成分上，鸡精中除了含有谷氨酸钠之外，还含有核苷酸、维生素等营养物质；而味精中的成分主要就是谷氨酸钠，成分比较单一。

2、口感区别

鸡精当中含有多种调味剂，味道比较综合、协调，同时也含有盐，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐；而味精只具备了谷氨酸钠这一物质带来的鲜味。

3、营养区别

从营养的角度来说，鸡精里面含有蛋白质，维生素，矿物质等营养元素，鸡精的营养价值确实是高于味精的。不过味精中的谷氨酸钠起到的多种作用，鸡精也无法匹及。

4、烹饪要求

味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。

总的来说，谷氨酸钠目前是没有证据表明会对人体的健康产生不利影响，反而还有不少的益处。但是平时我们在食用味精的时候，如果烹饪不当，或者长期大量食用，还是会产生一定副作用的，比如大家熟知的“味精综合征”。

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