煎猪油最正宗的做法

生活中，大家平时用来做饭的食用油，除了植物油以外，还有动物油，而最常见的动物油种类就是猪油了。下面一起学习下煎猪油最正宗的做法。

煎猪油最正宗的做法

猪板油洗净，切成小块。大葱切葱段，生姜切片，再准备3种香料。锅里加入适量清水，倒入猪板油，加入料酒，大火煮3分钟后捞出。炒锅刷洗干净，加入一碗清水，倒入猪板油，加一勺盐，开小火加热。水煮开后继续煮，把水分煮干，猪油就慢慢出来了。猪油出来后，颜色是白色的，因为还有一些水，发生了乳化反应，继续保持小火加热，等水分全部蒸发后，就变成透明的了。用铲子不停地搅拌，让猪板油受热均匀，这样不会糊。加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，继续用小火熬，直到猪板油变得很小，颜色焦黄，说明猪油基本上已经全部熬出来了，就可以关火。准备一个耐高温的容器，加入一小撮干花椒、一勺食盐，把熬好的猪油用滤网过滤一下，倒进容器中，等待自然冷却即可。这样做出来的猪油色泽白净、有光泽感、能看出它的生产过程非常讲究卫生。味道闻起来有浓郁的香味，吃起来味道鲜美不油腻。

猪油和植物油的区别

1、成分

猪油主要由饱和高级脂肪酸组成，还含有碳水化合物、胆固醇、维生素A和E等营养物质。植物油则主要由不饱和脂肪酸组成，并含有维生素E、钙、铁、磷、钾等矿物质元素和脂肪酸等。

2、物理状态

由于猪油以饱和脂肪酸为主，所以它通常是固体状态。而植物油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，所以它通常是液体状态。

3、烹饪特性

猪油在高温加热时，产生的反式脂肪酸相对较少，更适合高温加热。而植物油在高温加热时，更容易产生反式脂肪酸。

综上就是煎猪油的一些方法特点介绍，很多朋友家里都有煎猪油的习惯，而煎猪油出来的油渣也是很多朋友童年最爱的零嘴。

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