黄油是什么？黄油可以用什么代替？

黄油是一种常见的食用油脂，在饼干、面包、蛋糕等烘焙食品中应用十分广泛。如果家里突然没有黄油了，或者是你不喜欢黄油的味道，那么有什么可以代替的吗？下面一起来了解下吧。

黄油是什么？

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。它在西餐中非常常见，无论是制作西餐菜肴、煎牛排，还是做各类西式点心，随时都能看到黄油的身影。但由于我国饮食习惯等问题，黄油却较少被国人食用，中餐里也鲜少会用到黄油。

黄油可以用什么代替？

冷冻使用的黄油可以使用猪油、起酥油、椰子油等油类代替。猪油大家都比较熟知，而起酥油就是是由氢化植物油制作而成的，常用于加工饼干与中式点心，椰子油则是提炼与椰子肉的一种油脂，可以用一比一的比例来代替黄油。而液态的黄油可以使用一般的烹饪油代替，如蔬菜油、菜籽油等，但必须是味道不浓烈的油类。如果使用味道浓烈的油，则会使制品完全被油的味道所覆盖，变得不那么可口了。

真假黄油要如何辨别？

假黄油一般是指植物黄油植物黄油顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，和真正天然的动物黄油是不一样的。而辨别方法也比较简单，一是可在冷藏的状态下不是比较坚硬的固体，而是保持比较软的状态，这个很有可能是植物黄油冒充的。二是如果是动物黄油，先加热至液化，然后过一会儿，黄油会自己冻起来，在刚冻时，会发现有一些牛奶状的液体，那就是动物黄油了。如果是一些色拉油状的液体，那就是植物黄油，如果是一些黄色的水，根本再也回不到原来的样子了，那就是劣质植物黄油。



总的来说，黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪，跟我们常吃的食用油不同，它是一种固态油脂。而它的可替代品也是很多的，注意区分好用途就行。

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