哪里产的酒曲质量最好？

酒曲是粮食酿酒过程中必不可少的糖化发酵剂，往往酒的品质和口感就是由酒曲决定的。而目前我国盛产酒曲的地方有很多，那么哪里产的酒曲质量最好？一起来了解下吧。

哪里产的酒曲质量最好？

哪里产地的酒曲质量最好并没有一个准确的答案，各地的酒曲都是有着各自特色的。其中四川的黄酒曲以其独特的风味和优良的品质而闻名于世，主要产自泸州、宜宾、自贡等地；而洋河大曲和双沟大曲则都出自江苏省泗阳县；还有益阳红曲是中国著名的红曲之一，是使用糯米、红曲和水为原料酿制而成，是中国传统名酒。

酒曲和酵母有什么区别？

1、菌种不同：酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。而酒曲用的是曲霉，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

2、分类不同：现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。而酵母目前已知有1000多种，根据酵母菌产生孢子的能力，可将酵母分成三类，即子囊菌、担子菌和“假酵母”（类酵母）。

3、用途不同：酒曲主要用于酿酒、制作豆酱等。而酵母一般用来发酵食品，比如面包、蛋糕、饼干等，掺入食用酵母粉（5%左右）后可提高其营养价值。

酒曲的分类有哪些？

1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米，称为麦曲和米曲。用稻米制的曲种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲。

2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

3、按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

4、按曲的形体可分为大曲（草包曲、砖曲、挂曲）和小曲（饼曲），散曲。



总的来说，像四川、江西、河南等地所产的酒曲质量都很不错，大家选择自己喜欢的就行，价格通过也不贵，而且一百斤粮食也只要两斤酒曲即可，酿酒非常方便。

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