东北人为什么要囤秋菜？

在东北，囤秋菜是留下来的一种传统，尤其在五六十年代，每家每户都要存秋菜，留着寒冷的冬季食用。秋菜种类繁多，从红萝卜、青萝卜、白萝卜、胡萝卜，到大白菜、大葱、土豆、地瓜、芥菜等。那么东北人为什么要囤秋菜？下面就和小编一起来看看。

一、东北人为什么要囤秋菜？

1、气候原因

东北地区纬度高，冬天天气寒冷，冬天的蔬菜很少，因此从古至今，东北人秋天就把收获的蔬菜想方设法囤起来，留到冬天吃。

2、饮食习惯

东北冬天冷，人们有“猫冬”的习惯，天寒地冻，谁也不愿意出门，因此多囤一些菜，冬天随吃随取，热气腾腾，暖和热乎。

3、经济原因

老百姓都会过日子，能省点是点。冬天蔬菜稀缺，虽然物流发达，大棚乱了四季，在超市也能买到新鲜蔬菜，但价格比较高，相比囤秋菜的成本不止要高几倍，因此东北人都会囤菜省钱。

二、秋菜如何保存？

1、白菜

新鲜的白菜最好先晾晒一周，摘掉烂叶、黄叶，然后再略晒一两天，待最外层帮叶开始发蔫时，才可以将白菜根朝外码成垛，这样可以有效避免白菜烂心。

2、大葱

储藏前，保留大葱的绿叶，给叶子部分打个“发髻”，再将大葱成捆晾晒4至5天。储藏时，成捆的大葱要根朝下，放在阴暗处，不能沾水受潮，否则易腐烂，也不能太干燥，否则大葱会蔫，变得干瘪。

3、萝卜

红萝卜、白萝卜等根菜类秋菜，要注意防止水分蒸发，储藏之前，先把根部去掉，然后用旧报纸、厨房用纸等把萝卜包好，再适当喷一点水，最后用塑料袋装好扎紧，储藏起来，温度控制在4℃-6℃，效果更佳。

4、土豆

同为根菜类的土豆，储藏方式比萝卜简单，用纸巾包裹好，放在塑封袋里保存，不需要喷水。温度控制在4℃-6℃即可。

以上就是东北人为什么要囤秋菜的介绍，北方地区天气寒冷，有囤秋菜的习惯，萝卜、土豆、大白菜、大葱是最受欢迎的，秋菜一般在10月底上市，一直到11月都有销售。

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