见手青的毒性有多大？

当下正是野生菌大量上市的时节，每年这个时候，都会发生不少误食有毒野生菌的事件，见手青就是最常见的一种有毒食用菌，它必须高温烹饪后才能食用，那么见手青的毒性有多大？下面一起来看看。

一、见手青的毒性有多大？

见手青又称小美牛肝菌，是牛肝菌的一种，它有轻微神经毒作用，表现为幻视，需预防本菌导致的食物中毒。

小美牛肝菌是一种食用菌，菌体受到伤害后会变为蓝色，充分加热烹饪后蓝色褪去。本菌含有神经毒作用，主要导致中毒者出现幻视，多是出现“小人国幻视”，毒素彻底排除后，患者的症状消失且不遗留后遗症。

本品必须通过充分加热炒熟后食用。不可生食，或同时饮酒，否则会加速毒素吸收。少量误食本品后，一般不至于危及生命，但需要及时清除体内毒素，改善患者幻视的症状。

食用见手青后出现不适症状请立即送医，行进一步处理及救治。

二、见手青要炒多久？

见手青既是一种有毒的野生菌，同时也是营养丰富的，但一定要烹饪熟透后再食用才是非常好的。在烹饪过程中一定要确保熟透。如果是爆炒，可以先将切片的见手青放入沸水中涝5分钟左右再进行爆炒。如果是煮食，一定要确保煮够20分钟以上。切片时必须注意，尽量将菌子切得厚薄均匀，这样在翻炒时就不会生熟不一致。

三、怎样挑选牛肝菌？

1、看品种：根据产地介绍购买想要口感的牛肝菌。

2、看颜色：各个品种颜色不同，选择本品种颜色，有光泽，没有斑痕暗色。

3、观体型：挑选个大，手感紧实，菌褶整齐乳白色或淡米色的，菌褶破损或颜色发黄说明已不新鲜。

4、看成熟度：菌盖未开伞，否则营养大大降低。

5、看伤痕：无虫孔、机械伤、杂质、异味的牛肝菌为好， 野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。

6、看产地：牛肝菌以云南为优，思茅、文山、楚雄、大理、丽江、中甸等地区都是云南牛肝菌的主要产地。

以上就是关于见手青的介绍了，现在正是见手青大量上市的季节，也是很多云南人最喜欢的吃菌旺季，大家在吃见手青的时候一定要煮熟煮透，以免中毒。

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