如何挑选芝麻？

生活中很多食物，都有其妙用，就像芝麻，平时大家并不会直接把它做成一道菜，但是它在很多美味菜肴中却起着很大的作用，可以提香。那么如何挑选芝麻？

1、用手抓

抓一小把黑芝麻放到手心里，如果手心很快变黑，则说明是染色黑芝麻。

2、尝味道

真正的黑芝麻吃起来不苦，有轻微甜感，有香味。如果是染色的黑芝麻会有一种怪怪的机油味或不正常的味道，而且发苦。

3、放水中

正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，这是因为黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，不过不会立刻掉色，陈年黑芝麻除外。如果你购买的黑芝麻放入冷水中迅速掉色的话，很可能你购买的是被染色的黑芝麻。

4、看断口

在需购买的黑芝麻里找出一个断口的黑芝麻，看其断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，则证明是经过染色处理的黑芝麻。

5、选购技巧

优质芝麻色泽：鲜亮、纯净。外观大而饱满，皮薄，嘴尖而小，杂质2.0%。气味平淡。滋味平淡，稍有异味，含水量超过8%。劣质芝麻色泽暗发乌，棕黑色。外观发霉或腐败。气味霉味、哈喇味。

总的来说，在选购芝麻的时候，要选择籽粒饱满，有光泽，无霉变，无不良气味的新鲜芝麻较好。

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