什么是注胶猪肉？如何识别？

猪肉是日常老百姓家常餐桌上出现频率最高的一样肉类食材，但目前市场上卖的猪肉品质可谓是稂莠不齐，甚至有很多是问题猪肉，如注胶猪肉等。那么什么是注胶猪肉？如何识别？一起来了解下吧。

什么是注胶猪肉？

注水猪肉相信很多人都有听过，而注胶猪肉也是类似的意思，只不过往里注入的是胶。简单来说，注胶猪肉就是通过往猪体内注入一种食用胶和水的混合液体，从而利用胶的凝固特性将肉中的水分锁住，就能避免猪肉重量流失，还能起到增重的作用。而且注胶后猪肉的外形和真肉几乎没有任何差别，一般基本难以注意。

注胶猪肉的危害

注胶猪肉主要含有卡拉胶、黄原胶等食用胶，其成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖等，过量食用的话，会影响人体健康，和注水猪肉一样，同样存在较大的食用安全隐患。另外，有个别黑心商贩，还会将一些化工用胶、工业原料、血水等注入猪肉中，这样会对人体产生更大的危害。

如何识别注胶猪肉？

1、颜色

正常猪肉表面有光泽，呈鲜红或淡红色，皮下脂肪、心冠脂肪和板油洁白；而注胶猪肉常用的卡拉胶，为一种淡黄色粉末，所以它的颜色会与正常白条肉有一点区别，其肉色紫红，摸着发黏。

2、气味

正常的猪肉有淡淡的血腥味，但是味道不是很重；而注胶猪肉能闻到比较刺鼻的刺激性味道。

3、硬度

注胶猪肉比正常肉硬，因为它含有胶质，软硬度不够。因此可以按一下肉质，试下硬度，正常猪肉用手按下去会逐渐的恢复，注胶猪肉则不会恢复。

4、口感

注胶猪肉口感比正常肉差，而且不易煮熟。

5、水分测定

有条件的还可以用专门的仪器来进行水分含量的测定。具体方法可参考国家标准《肉与肉制品水分含量测定》，一般正常的猪肉其含水量应≤77%，超过则可判定注入了卡拉胶、黄原胶和明胶等物质的水溶液。



总的来说，注胶猪肉可以理解为注水猪肉的升级版，危害性更大，因此大家在购买猪肉的时候，一定要识别清楚才行。

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