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多久的大米算陈米?陈米和新米怎么区别?

多久的大米算陈米?陈米和新米怎么区别?

发布时间:2022-01-18 17:00:35   来源: 用户投稿  采编:编辑359    阅读:(1055)  评论:0   赞:0
[导读]稻谷经过去石、除杂、脱壳加工等工序后就成了日常购买的大米,大米是我们主要的粮食,市场上的大米品种五花八门。很多商户在售卖大米的时候,会有陈米和新米的区别。那么多久的大米算陈米?陈米和新米怎么区别?

稻谷经过去石、除杂、脱壳加工等工序后就成了日常购买的大米,大米是我们主要的粮食,市场上的大米品种五花八门。很多商户在售卖大米的时候,会有陈米和新米的区别。那么多久的大米算陈米?陈米和新米怎么区别?下面就和小编一起来看看。

一、多久的大米算陈米?

大米储存过程和年限,决定了大米的品质,一般情况下,储存一年后出售的大米其实并不算陈米,而超过三年以上的基本都算陈米了。大米储存的时候尽量满足低温、干燥和避光条件。如环境温度越高、湿度越大,变成陈米的速度则越快。

二、陈米和新米怎么区别?

1、看

新米颗粒整齐、米筋较短,腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分,米色呈透明玉色状,有光泽。陈米颗粒较碎,一般没有胚芽,米筋较长。米色灰白或泛黄,无光泽、不透亮。如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米,且白沟纹、灰粉越多时间越久。

2、闻

新米自然而清淡的稻谷香味,取少量用手搓热,会发现气味好闻无刺激。陈米隐隐散发出人工合成的香精味甚至霉味,也有经处理后的米气味较难辨别的情况,这时可用袋子密封大米半小时左右,便可明显嗅到陈米味。

3、捏

新米水分多,抓一把在手里,使劲捏一捏,会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实。陈米表面较粗糙、捏在手里很松散,捏起如散沙,手感较生硬。有的翻新米一捏就碎,还会留下很多白面状的残渣。如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米,摸起来会十分油腻,有粘手的感觉。

4、咬

新米比陈米硬度更大,蛋白质含量和透明度也越高,大米放在嘴里咬一咬,米粒很有韧劲、不易咬碎即为新米。陈米一咬便碎,而且是粉末状的碎渣。

以上就是陈米的介绍,大米按收割时间的不同做归类,当年10月到次年10月前收割的属于新米,收割后存储时间超过一年到五年左右的是陈米。熟的新米含水量较高,吃口较松,齿间留香,熟的陈米含水量较低,吃口较硬。

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文章分类: 粮油米面

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