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广东烧鸭是什么品种的鸭子?

广东烧鸭是什么品种的鸭子?

发布时间:2021-09-27 14:33:26   来源: 用户投稿  采编:编辑小土豆    阅读:(753)  评论:0   赞:0
[导读]广东烧鸭是很多人喜欢吃的鸭子做法,烧鸭色泽均匀、红润油亮、体型饱满、表皮干香酥脆肉质嫩而不老,很受欢迎,但你知道广东烧鸭是什么品种的鸭子?下面一起来了解下。

广东烧鸭是很多人喜欢吃的鸭子做法,烧鸭色泽均匀、红润油亮、体型饱满、表皮干香酥脆肉质嫩而不老,很受欢迎,但你知道广东烧鸭是什么品种的鸭子?下面一起来了解下。

广东烧鸭是什么品种的鸭子?

一般是选择大白鸭来做烧鸭。并不是所有的鸭子都适合用来做烧鸭,有的鸭子品种本身,鸭肉含有骚味,或者是肉质方面很难达到要求,而如果选用大白鸭,体重可以达到要求,鸭子皮厚,肉质感也是十分好的,且表皮不容易出现破损,在充气的过程中能够很好地把整个鸭子都撑起来。

广式烧鸭做法是怎样的?

1、选购鸭子

为了避免烧鸭过于肥腻,不要使用全是肥油的大肥鸭,也不要使用过于小的生长期未够的小鸭子。采购鸭子时,要选择大小合适的稍微肥身的鸭子,适合做烧鸭的原材,一般净重4.5-5.5斤左右为好。

一般鸭子小,烧制需要的时间就短,火力也较小;鸭子大,烧制的时间就需要长,火力也比较大,需要足够的温度以恒温烧制,才能使其足够成熟,光亮,外观丰满美观。

2、清洗处理鸭子

清洗鸭子,注意一定要洗干净鸭头,有血不好烤,当然有些人也会嫌麻烦将鸭头砍掉,用来卤制,但砍掉鸭头的烧鸭卖相不好,洗鸭子时需要注意不要破皮,鸭毛拔干净。然后打气,从腿上向内打气,打气注意要饱满,让皮肉分离。之后烫水,水温在70-80度左右,注意需要拿鸭脖子部位从上往下放入水中,1-2秒马上提出。接着填料,淮盐70克,鸭酱28克,放料后需要用手或者其他工具将填料摸均匀,让鸭子的所有部分都有填料,保证充分入味。最后缝针,一定要缝好,如果漏气皮不亮,皮会皱,不够入味。

3、入炉前检查

烧鸭入炉烧制前,要检查光鸭的挂钩有没有做到平衡。如果鸭坯挂钩不平衡,会影响烧鸭接受热量的均匀程度,特别是炉内挂鸭,容易影响鸭子的受热面积。此外入炉烧制前,要用肉眼对鸭子观察,看是否表面达到风干标准,若是鸭子表面是干燥的,摸上去无刺,就是风干好的。

4、风门应对

广式烧鸭制作过程中,风门是控温的油门与方向盘,利用风门的开合大小来控制炉内温度,风门开得大一些,温度就高,风门收小温度就随之下降。另外要注意烧炉不能放在风大的地方,避免打开风门时让炉中的火苗发生偏移,使炉温不能处于稳定的状态,炉内烧鸭会因此受热不均匀,影响上色和表皮脆度,这些都要注意。

以上就是关于广式烧鸭的介绍了,基本制作广式烧鸭,只要做好以上的方法,那么就可以烤好了,这样烤出来的鸭子外表十分的酥嫩,口感极佳,是广东很受欢迎的美食。

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文章分类: 畜牧水产

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