黄心黑豆和绿心黑豆有什么区别？黑豆要怎么挑选？

黑豆也叫乌豆，和其他大豆相比，黑豆有一层黑色的皮，而黑豆中富含花青素成分，营养价值极高。而通常黑豆可分为黄心黑豆和绿心黑豆两者，那么我们在购买的时候是选黄心的好还是绿心的好？两者有什么区别？黑豆又该怎么挑选？一起来了解下吧。

黄心黑豆和绿心黑豆有什么区别？

1、品种区别

黄心黑豆称为雄小豆，是很早就有的品种；而绿心黑豆是后来引进的，是经过改良的品种。

2、外观区别

黄心黑豆外观呈椭圆形，模样偏扁，色泽稍暗，掰开来里面是黄色；绿心黑豆则分大黑豆和小黑豆两种，豆粒成圆形或椭圆形，色泽稍亮有光泽。拜开来里面是绿色的。

3、口感区别

以两种黑豆打豆浆的口感为例：黄心黑豆喝起来味道更香浓顺滑，略带甜味；而绿心黑豆喝起来口感偏淡，还略带苦涩。

4、营养区别

黄心黑豆蛋白质含量比绿心的要高，另外，之前药用的黑豆都是黄心小黑豆，因此其滋补的作用也要强于绿心黑豆。

黑豆要怎么挑选？

在挑选黑豆的时候要注意，黑豆颗粒有大有小，而且颜色并不是纯黑，应挑选圆润、饱满、捏起来比较硬的为好。另外，鉴别黑豆真假的方法也有很多：

1、看豆衣：正常情况下，包裹在黑豆外边的那层黑色的豆衣上会有一个小白点，如果是染色黑豆，则会将小白点也一并染成黑色。

2、看豆芯：黑豆虽然为黑色，但是内部的豆芯并不是黑色，根据品种的不同，有黄色，绿色以及白色的区别，但是如果是被染色过的黑豆，黑色的“染料”也会渗入到黑豆的内部，使得黑豆内部的豆芯也变成黑色。

3、擦表皮：真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。

4、用白醋浸泡：真正的黑豆，浸泡的白醋颜色会变为紫红色，这是因为黑豆表面的黑色豆衣中含有花青素，遇到醋会出现褪色的现象。反之，用白醋浸泡不褪色或是变为黑色，则代表是假黑豆。

总的来说，黄心黑豆和绿心黑豆无论在口感还是营养上都略有差异，因此选择适合自己的品种就行，同时注意挑选方法，避免选购到劣质黑豆。

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