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巴楚蘑菇多少钱一斤?市场价格为什么这么贵?

巴楚蘑菇多少钱一斤?市场价格为什么这么贵?

发布时间:2020-08-10 14:19:16   来源: 惠农网  作者:惠农网359    阅读:(5093)  评论:0   赞:0
[导读]巴楚蘑菇或者萌发在地下,或者隐身于胡杨落叶里,极难寻觅。外界对这种蘑菇的了解有限,至今还没有一个正式的称谓,当地人直接叫它“巴楚蘑菇”,学名“皱柄羊肚菌”。

山珍并不是都生长在湿润的环境中,在新疆荒漠的胡杨林里,有一种顽强的野生蘑菇,只有一个月的采摘季,它们就是当地闻名的珍稀山珍-巴楚蘑菇。巴楚蘑菇或者萌发在地下,或者隐身于胡杨落叶里,极难寻觅。外界对这种蘑菇的了解有限,至今还没有一个正式的称谓,当地人直接叫它“巴楚蘑菇”,学名“皱柄羊肚菌”。由于巴楚蘑菇的样貌奇特,开裂的木耳状菇顶呈黑褐色,整株的形态就如同是蘑菇上嫁接了木耳,因此也被称为“木耳蘑菇”。下面小编就来介绍一下新疆荒漠里的这种珍稀山珍,我们一起来看看。

一、巴楚蘑菇的市场价格

新疆当地的巴楚蘑菇,市场批发价格在400-1000元/斤不等。在《风味人间》里带火的巴楚蘑菇,卖到了780元/公斤,《舌尖上的中国》也曾大肆报道过。近日《极限挑战》中也介绍了冻干巴楚蘑菇,选取当天最新鲜未见太阳的巴楚蘑菇,经过人工修剪,去泥,清洗,盐水浸泡,零下60度30多个小时冻干,每公斤零售价格为12000元。

巴楚蘑菇虽然说市场价格较贵,要700-1000元左右一斤,但是一般都是5-7公斤左右的湿蘑菇,才能晒出来一公斤干巴楚蘑菇,每年采摘产量只有10吨左右,干制后产量更少。

二、巴楚蘑菇为什么这么贵?

1、巴楚蘑菇人工暂时培育不出来,都是野生的,且供应有限,每年的采集量只有10吨左右。物以稀为贵,巴楚蘑菇因此成为了有价无货的稀有食用菌,一般也只有高端餐厅才有渠道可以采购到这种珍稀菌菇。

2、巴楚蘑菇只生长在新疆巴楚特有的胡杨林山区中,只要是打过农药、洒过化肥的地方,巴楚蘑菇都不会生长。到每年的4、5月间,春雨降临后或伊犁河水泛滥,水流漫进林区浸润之后,巴楚蘑菇就会在广阔的林区地面上稀稀疏疏、零零星星的破土而出,采摘的时间只有短短一个月,时间一过,巴楚蘑菇就会消失无踪,上市时间极短。

3、巴楚蘑菇肉质厚实,味道鲜美,营养丰富,有很高的药用价值,炖汤、拌炒、红烧等都特别好吃。新鲜的巴楚蘑菇香气内敛,脱水干制就让它像香菇一样,魅力大增,鲜味物质成倍增加,是稀有的滋补佳品。

三、巴楚蘑菇的营养价值

巴楚蘑菇除了肉质紧实、味道鲜美外,还是一种营养价值十分丰富的菌菇。经科学测定,巴楚蘑菇含大量的不饱和脂肪酸、粗纤维、及人体所必须的氨基酸等,具有较高的食疗功效。巴楚蘑菇在日常生活中主要以食用为主,但是切片晒干后也能入药,具有一定的药用价值,是珍惜的滋补佳品。

四、巴楚蘑菇的采摘、加工

春季是新疆最干旱的季节,其蒸发量高达降水量的50倍,巴楚蘑菇依赖于胡杨、红柳等荒漠植物的腐殖质,但是对水分的需求确极为克制,只有大多数菌类的三分之一。生长在地表下的巴楚蘑菇,菇柄较为紧实,纹路层叠往复,口感非常脆嫩。而长出干旱地表的巴楚蘑菇,则顶着木耳一般的菌盖。

巴楚蘑菇以中等大小为好,太大的过老,太小的浪费(清洗时需要去除根部)。颜色深一点的老,浅一点的嫩,根部空软的老,肥实的嫩。老一点的有嚼头,适合炖肉,嫩一点的口感好,适合爆炒。

另外,巴楚蘑菇不看菌盖而要看根部,用小刀削,洁白的则嫩。根部发黄、发黑,捏着软的就不好,这说明是泡过水或是在冰箱里冻过,虽然也可以吃,但口感要差很多。

如今市面上能采购到的巴楚蘑菇一般都是干货,除了为了方便保存运输外,更重要的是新鲜的巴楚蘑菇香味内敛,而脱水后则变得菌味浓郁,鲜味物质成倍增加。

采购回来的巴楚蘑菇需要耐心清洗,首先用温水浸泡半个小时,泡发好后将沙子较多的根部剪掉,然后在清水中切洗,不断换水清洗(加入生粉、盐抓一下,可以帮助去沙)。之后再用水浸泡,直到剩余的沙子都沉在水底后,再捞出用流水将冲洗一遍,进行烹饪。

综上就是巴楚蘑菇的介绍,有专家曾试图人工繁育巴楚蘑菇,但是都失败了,目前,巴楚蘑菇尚不能实现人工养殖,产量稀少,是名副其实的“有价无货”,属于稀有的食用菌。巴楚蘑菇的烹饪方式多种多样,炒、焖、炖、煮皆可,和肉类、鱼类同炖,味道更是鲜上加鲜。而在原产地新疆,最常见的做法就是和羊肉同焖,吸饱汤汁后的巴楚蘑菇不仅鲜味十足,其中更有浓郁的肉香味。你吃过巴楚蘑菇吗?对于巴楚蘑菇,你还有什么想要了解的?欢迎大家一起评论分享。

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文章分类: 农副加工
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