虾头到底能不能吃？虾头怎么处理？

我们都知道，虾是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，非常美味，其可食用部分的蛋白质占比高达16-20%，是鱼、蛋、奶的好几倍，对健身、身体虚弱者都大有裨益。但是我们在吃虾的时候，往往都会把虾头去掉，那么虾头到底能不能吃?虾头怎么处理呢?

一、虾头到底能不能吃?

虾头是能吃的，但是其所食用价值并不高，一般出于健康考虑的话，并不建议吃虾头。

之所以虾头的问题会引起这么大的关注，和水源污染有着密不可分的关系。虾子的腮也位于头部，因为虾在水下生活的时候，会把呼吸到的很多重金属保留在腮的位置上，这也就导致了虾头比较严重的重金属超标。

虾可能从水和饲料中吸收一些重金属元素，而虾头又是虾大部分器官的所在地，所以重金属含量的确会比虾肉更高一些。但只要是正规养殖的虾，重金属含量并不会超标。

至于有些虾头颜色发黑，那是因为虾头中的酪氨酸酶会产生优黑素、褐黑素等黑色物质，即便被冷冻或冷藏，酪氨酸酶依旧可以发生黑变;另外，虾头还是代谢废物的所在地，如果虾在被捕前正好食用了深色藻类，也可能导致虾头发黑。

但要提醒大家，虽然不存在重金属超标的情况，可虾头中的胃和鳃可能积聚有较多有害物质和细菌，所以最好不要食用，对于血脂正常的人来说，适当吃虾头中的虾黄和虾膏是可以的，但是一定要将虾头处理干净。

二、虾头怎么处理?

1、用大拇指和食指捏着虾头两侧，把虾头稍微折下，别弄断，让虾头和虾身间露出肉缝。

2、手指稍微用力挤压虾头，内里的一团赃物就会自动蹦出，这些都是大虾的内脏和粪便，将赃物轻轻一址，就能把虾线一同拉出。

以上就是虾头的处理方法，一般我们在饭店吃到一道美味的油炸大虾头，吃起来口感焦脆，非常的好吃，这样的虾头是饭店处理干净之后做的，这样也比较好吃。虾头里面有大虾的器官，可能含有一定的细菌和寄生虫，所以一定要处理干净。

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