目前糖价格贵不贵？常用糖有哪几类？在烘焙中有什么作用？

砂糖、冰糖、红糖、黑糖等都是我们常见的几种糖类，适量食糖可以提供人体能量，补充体力，保持精神，而且白糖、红糖在烹饪中有着不可替代的作用，糖醋类的菜肴还会产生类似水果的酸甜味，有开胃的作用。那么目前糖价格贵不贵?常用糖有哪几类?在烘焙中有什么作用?下面就和惠农网小编一起来看一下吧。

2019糖价格

下面惠农网小编为各位农友简单的整理了一些今日糖的最新收购价格：

云南昆明市官渡区红姜糖8元/斤;福建宁德市古田县古法黑糖6.3元/斤;云南丽江市玉龙纳西族自治县红糖18元/斤;广西柳州市柳南区白糖3.5元/斤;四川成都市新都区土冰糖4.35元/斤;四川成都市新都区土冰糖4.35元/斤;云南普洱市思茅区冰糖20元/斤;广西玉林市玉州区黑糖4.8元/斤;广西南宁市横县白糖2.85元/斤等，以上价格仅供参考。

常用糖有哪几类?

1 、细砂糖：细砂糖颗粒细小，在烘焙中最常用到，由于颗粒细小，所以溶解性较好。

2、粗砂糖：中国老百姓传统烹饪，常用粗砂糖，粗砂糖颗粒较粗，溶解性较差，但在烘焙中，也可以用来做面包饼干的表面装饰。

3、绵白糖：绵白糖可惜虽然细小，但含有额外的水分，在传统中式点心较为常用。

4、糖粉：糖粉是细砂糖经过研磨，成极细粉末的状态，溶解性最佳。

5、糖霜：糖霜是糖粉加入一定比例的玉米淀粉，比糖粉具备更好的抗结块性。

6、防潮糖粉：由特殊配方和工艺制作，通常做烘焙装饰，具有良好的防潮性，遇水不化。

7、冰糖：由白砂糖煎制的大颗粒结晶糖，添加了不同的营养物质，溶解缓慢，适合煲汤。

糖在烘焙中的作用

1 、糖是增甜剂：烘焙的过程中，都会加糖来增加糖分，尤其是蛋糕等。

2、糖是增香剂：焦糖香气四溢，熬糖时会有香味弥漫，所以糖是增香剂。

3、糖是增色剂：有糖和无糖的点心，烤色是有明显差异的，糖经过高温的烘烤，会呈现出漂亮的颜色，比如焦糖色。

4、糖是粘合剂：如果把糖融化，会有黏黏的感觉，就是这种特性，可以起到粘合蛋白霜气泡，稳定蛋白霜的作用。所以减糖的蛋白霜，泡沫会比较干燥脆弱，稳定性较差。糖越多，蛋白霜就越稳定。

5、糖是保湿剂：糖如果不密封保存，特别容易潮掉。糖的这种吸水性，可以在糕点中起到保持水分的作用。有糖保湿，糕点就会一定程度软化，没有糖的糕点，口感会比较粗糙和硬脆，所以糖也可以说是软化剂。

6、糖是防腐剂：蜂巢里的蜂蜜，挂在树上是不会坏的。这是因为糖具有防腐的作用，所以糖在糕点里，可以起到延缓老化的作用。

备注：以上农产品价格信息来源于惠农网用户产地大宗批发报价(非市场零售价)，数据仅供参考。

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