别不把土豆当干粮

在中国农科院农产品加工研究所牵头组建的全国土豆主食加工产业联盟成立大会上，各种由土豆做成的美食让人大开眼界大快朵颐，土豆馒头、土豆面条、土豆米粉，既好吃又有营养土豆蛋糕、土豆饼干、土豆油条、土豆意大利面、土豆胡辣汤，口感细腻风味独特，与会代表品尝之下赞不绝口。

本是南美洲安第斯大山里一个土到掉渣的“少年”，但凭借自己的优势和努力，逐渐在世界各地站稳了脚跟，欧美等发达国家里还视他为生活中不可或缺的主角，许多亚洲国家也在重新评价他的价值，未来有望为人类的生存发展发挥更大的作用，这场模范式逆袭大戏的主角就是“土豆君”——土豆。

一提到土豆，每个人都不会陌生，人们最先想到的或许是 “国民第一菜”——醋熘土豆丝，或是薯片、薯条，亦或它又丑又憨的外表。无论人们怎么看，小小的土豆都将成功实现逆袭，年初我国启动土豆主粮化战略以后，它有望从杂粮副食的从属地位一举跃升至当仁不让的主角，即将过上扬眉吐气翻身做主人的日子。

什么是主粮，中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫形象地说：“平常吃饭端在手里、拿在手里的叫主粮，放在中间盘子里的都叫副食或菜肴”。成为主粮的作物，必须能在比较大的区域内、大规模进行生产；能够大量的、长时间存储；大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重；能够提供大部分人所需要的能量和营养。我国目前可以作主粮的主要是通常说的五谷杂粮，也包括薯类。

在我国百姓的餐桌上，五谷杂粮和红薯都是主粮。目前，公认的“当家”主粮则是水稻、小麦、玉米。据传说，我国在神农时代就已播种水稻，因此水稻一直占据我国主粮“霸主”地位。作为外来作物的土豆似乎没有那么幸运。尽管西方国家早已将其作为主粮食用了几千年，但我国的土豆加工技术一直难以突破。在戴小枫看来，土豆粉很难利用传统工艺被加工成馒头、面条等，直接影响它成为主粮，而土豆一旦实现主粮化，势必会掀起我国历史上又一次膳食革命。