贵州腊肉 肥不腻口

肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。
贵州腊肉的制作也颇复杂。猪宰杀后，将猪身劈成条块，以棕叶、稻草之类串好，待鲜肉余温未尽时，便要抹上粒子盐。抹盐时肥淡瘦浓，将抹好盐的肉条放在陶缸中，肉皮朝下，层层叠压，一个星期以后，见缸底盐水渗出，便可上吊熏炕。盐肉一旦上炕，半个月之内，烟火不熄。

贵州的蒸腊肉非常丰富，有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊肠、腊鱼仔等。虽然都是腊肉，但蒸出来后各种香味混合在一起，非常下饭。

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