胡萝卜芹菜炒豆干 益肝明目

眼睛不好的老人可以试试胡萝卜芹菜炒豆干，这道菜色鲜味香、益肝明目、清脆润口，且营养搭配合理，十分适合用来增补营养。

具体做法是，取胡萝卜200克，西芹150克，白豆干150克，葱、姜和蒜适量，盐、酱油和烹调油少量。胡萝卜洗净切丝，西芹洗净后，去根和叶，切段，白豆干洗净切片。热锅热油后，将豆干和葱姜蒜放入锅中煸炒，轻翻（豆干易碎），加入胡萝卜丝和芹菜段，慢火炒出香味，再加盖焖片刻，出锅前加入少量盐和酱油，翻匀即可。

胡萝卜药食两用，质脆味美，为西汉张骞出使西域所得食中佳品。中医认为胡萝卜味甘性平，有补肝明目、健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含各种营养素，尤其是胡萝卜素，其含量是普通蔬菜的10～20倍。胡萝卜素在体内可转化成维生素A，可维护视功能，增强夜视能力，提高呼吸道和消化道黏膜的免疫力。

芹菜性凉、味甘，具有平肝降压、安神镇静、利尿消肿等活性，芹菜中钾、钙、镁等矿物元素丰富，特别是膳食纤维含量较高，这些植物纤维进入肠道后，可吸水持水，使大便保持湿润，防止大便变干变硬，加快粪便在肠道内的运转速度，及时排出体外，预防便秘。

豆干即豆腐干，是豆腐再加工后的制品。大豆中蛋白质的含量高达40%，相当于牛肉的2倍。大豆经过一系列的加工制作成豆干后，变得香嫩细腻，硬中带韧，蛋白质含量虽有所下降，但吸收率大大提高，营养价值更进一步。