白扁豆的功效与作用及简单的食用方法

方法/步骤

1白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。

2健脾: 扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

3入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

4扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产 生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿 瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

5防治便秘: 膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是 便秘患者的理想食品。

6防治便秘: 膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是 便秘患者的理想食品。

7毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。

注意事项

经常适量食用扁豆可使人体得到多种营养素，防止各种营养素缺乏痛。 选购扁豆时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过 久，购买后应及时食用。

白扁豆红汁猪皮

材料

猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g，蒜3粒，葱5g，蒜蓉辣酱30ml，橄榄油10ml，清水及湿淀粉适量

做法

1、白扁豆洗净后用清水泡发

2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟

3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡

4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水

5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了

6、剔好的猪皮切成等宽的小条

7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开

8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁

9、白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。