桂林美食：醋血鸭

鸭子必须选两斤半左右，肉质紧致脂肪少，吃起来扎实有嚼劲的小脚土鸭。此外，醋和血也很关键。醋血鸭所用之“醋”，并非市面上常见的陈醋、香醋等，而是用当地腌制酸菜时的酸水。用它煮出来的鸭肉，酸中带香，口味新奇。

制作时，先从坛子里取出酸水，撇去上面的白色飘浮物，杀鸭时把血滴入酸水中搅匀。再把鸭子去毛开膛，悬挂沥水，斩成小块。

锅烧热，下五花肉煸炒出油，继而将豆豉、生姜、蒜泥入锅爆炒，待满屋生香时加入鸭肉，盖上锅盖焖至七成熟，再加入苦瓜续焖至锅内见油不见汤，离火冷却一两分钟后，倒入调好的鸭血和辣椒，快炒至鸭血变色，最后放入紫苏、芝麻，翻匀便成。

刚出锅的醋血鸭，浓香沁人，油光闪亮，未入口早已垂涎。夹一块入口，不老不韧，甘鲜香辣中略带微酸，极致地刺激着味蕾，荡气回肠间，真有种放纵开怀的快感。

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