橄榄如何腌制

原料配方：鲜橄榄50千克，白砂糖48千克，食盐2千克，安息香酸钠50千克，香焦油150克工艺流程：选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹糖衣→晒干→包装→成品制作方法：

1.选料：选用新鲜、圆润、形态完整的果实，剔除有黑点的青橄榄。

2.去皮：将橄榄用清水洗净，沥去浮水，用刨刀刨去薄薄的一层果皮。

3.腌制：每50千克鲜橄榄加入食盐2千克，分四批放在石臼中，以脚(穿有专用的工作鞋)踩踏20～25分钟，直至均匀地擦破果皮，透入盐液，苦味汁液流出后为止。

4.漂洗：将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净，以去除苦咸味。

5.捶裂：将洗净的橄榄，用1～1.5千克重的石捶将果肉捶裂...

橄榄又名青果，入口味苦涩而酸，然后久嚼，回味却清甜生津，龈颊留香。所以民俗取其“苦尽甘来”的寓意，把它当作吉祥如意的象征。橄榄气味特别清香。能增进食欲，舒畅神志。