芦笋的选购原则

芦笋不宜久放，其鲜度很快降低，组织变硬且失去大量营养素。如果不能马上食用，以棉纸卷包置于冰箱冷藏，可维持两、三天。芦笋越新鲜吃越好，不宜存放1周以上才吃。芦笋中的叶酸很容易被高温破坏，所以想较完整获取叶酸，应避免高温长时间烹煮。

专家表示，选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。

绿芦笋味道较浓郁，富含叶绿素，白芦笋的生成是芦笋在生长过程中，在笋尖未露出地面吸收阳光前加土掩盖，阻隔阳光照射，会保持白色。

芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多保存尖端。烹煮芦笋时，最好用不锈钢锅以小火煮，可保持芦笋青绿，更可保存更多维他命b1和维他命c。值得注意的是，芦笋普林含量高，痛风患者最好少吃。

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