蒜苗的加工方法

一、腌蒜苗

1·原料选择：选用6月份的青嫩蒜苗20公斤，另需食盐5公斤，18℃盐水2公斤。

2·制作过程：将蒜苗捆捆后入缸进行盐渍，放时一层蒜苗一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌渍10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。

二、糖醋蒜苗

1·原料选择：鲜蒜苗50公斤，白糖20公斤，醋10公斤，食盐2.5公斤，水12.5公斤。

2·制作过程：将鲜嫩蒜苗去掉黄梢，切成长约3厘米的段，入缸，加进清水7.5公斤，食盐2.5公斤，拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出，用手揉搓到柔软为止，再放进缸中。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后倒进蒜苗缸中进行浸渍。每隔10天倒缸1次，1个月后即成。成品质脆略酸，带甜味。

三、甜酱蒜苗

1·原料：蒜苗20公斤，甜面酱15公斤。

2·制作过程：将腌过的蒜苗撒水，撒3次水后，装进布袋控水5－6小时。然后入缸酱渍。每天均匀打扒3－4次。1周后即成甜酱蒜苗。成品嫩脆，酱味浓厚。

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