芋头的挑选技巧

1、外表匀称无破损

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剥开芋头的毛皮，仔细察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，形状还要匀称，没有破损，这是优质芋头的必备条件。

2、泥土气味外壳硬

新鲜的芋头带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。

3、重量轻的口感好

大小一样的两个芋头，用手掂一掂，分量轻的，表明淀粉含量高、水分少，这样的芋头吃起来口感发面；如果分量重，口感就会差一些。

4、根部光滑口感差

如果芋头的根部附近有很多带土并凹下去的沙眼或小坑，就证明该芋头吃起来够面、够粉；如果表面看起来比较光滑，则口感不会太好。

液体结晶是上品 用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明为上品芋头。

5、断面纹路要密集

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一般对于大个儿的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面，紫红色的纹理越密越好，说明芋头吃着粉、面；断面的纹络越稀疏、空白处越多的，表明芋头的口感不好。