芹菜，又叫药芹、旱芹、香芹等。我国原产芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史栽培历史悠久，现今分布很广，适应性很强。常见的芹菜有青芹菜、白芹菜和大颗芹菜，还有一种水芹菜。芹菜叶柄细长，浅绿色，香味浓，品质好。白芹叶柄宽厚，白色，香味淡。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜的食法有炒、拌、炝、腌、做馅，或做配料菜。
芹菜营养丰富，每500克含蛋白质8.1克、碳水化合物7克、粗纤维2.2克、钙592毫克、铁31.5毫克、胡萝卜素0.41毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.1毫克、抗坏血酸22毫克。
芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心经。有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血的功效。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。所以常吃芹菜对高血压、血管硬化、贫血、神经衰弱、小儿软骨病等有治疗作用。中医认为，芹菜还有醒脑、健神、润肺、止咳的功效。
芹菜中一种碱性成分，有镇静安神作用；芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿；芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华。常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
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