余干特种水产发展快速，全县逐步形成了五条鱼产业即黄鳝、泥鳅、乌鱼、小龙虾、黄颡鱼等特色水产。该县特色渔业发展主要依托本县位于鄱阳湖畔众多的境内水面优质水质和丰富的低价鄱阳湖小杂鱼等资源特点，因地制宜，积极培育，主动推进，逐步由小变大，由弱至强，特种水产已成为带动余干水产业发展的新引擎，成为全县渔民增收的拳头产业，并已集群发展了5个专业乡镇，13个专业村，带动农户4000余户。
1、黄鳝养殖扬优成势。余干发展黄鳝养殖起始于21世纪初期，主要以网箱养殖为主，至今发展已有十余年。黄鳝网箱养殖经过了池塘养殖、大网箱养殖、小网箱养殖的探索发展，技术日益成熟，养殖周期不断缩短，从端午节至春节几个月养殖即可上市。加上本地养殖资源优越，黄鳝价格较好，养殖经济效益显著，发展迅速，全县又以东塘、信丰黄鳝产业更为喜人。至2015年全县网箱养殖黄鳝有170万平方米，养殖产量9000吨，产值达6.3亿元。
2、泥鳅养殖前景可观。余干现有泥鳅养殖面积达4000余亩，产量约3500吨，产值达1.45亿元。2014年该县建立了全省最大的生态泥鳅产业园，其中又以上饶市鄱阳湖原地水产品养殖有限公司为引领。该公司成立于2011年3月，截止目前已累计投资8000余万元，建成了集养殖繁育、产学研于一体的3000亩生态泥鳅养殖基地，经过5年的发展，其经营涵盖泥鳅养殖、种苗繁育、休闲渔业和出口创汇等，形成了较为完整的泥鳅发展产业链。
3、乌鱼养殖稳步发展。该县发展乌鱼养殖起步于2003年，由浙江人来余干采购大量鄱阳湖小杂鱼到当地作为养殖乌鱼饵料，而聪明敏感的当地渔民当时不知他们采购小杂鱼去干嘛，便跟去探个究竟知道是用于养殖乌鱼，并向他们学到了乌鱼养殖技术，经过在家开始几亩池塘的试养生产，一举获得成功和极好的经济效益，随即乌鱼养殖在该县瑞洪等乡镇迅速发展，三年内养殖面积就扩大到3000亩，建设成全省最大的生态乌鱼养殖基地。全县乌鱼产业经受了近几年的价格剧烈波动考验，抵御了市场冲击，不断优化养殖模式，降低成本，乌鱼养殖继续保持了平稳发展。目前，全县乌鱼养殖面积5000余亩，养殖产量10000吨左右，产值达3亿元。
4、小龙虾养殖发展迅猛。本世纪初，余干小龙虾主要以外湖捕捞为主，随着市场需求的日益递增，加上天然捕捞产量随着野生龙虾资源枯竭而逐年萎缩，近年来，余干渔民开始尝试发展小龙虾养殖，并取得了较好的经济效益，江西龙田农业发展有限公司就是该县发展小龙虾养殖的缩影。公司自2013年开始自筹投资780余万元在康山锣鼓山建立了400余亩小龙虾示范养殖生产基地，自创了获得国家发明专利的土垅养殖、滚动模块等技术，小龙虾养殖亩产量达350斤左右。2016年在该公司辐射带动下，全县发展龙虾养殖近5000亩，预计产量将达到1260吨，产值将达到4000万元。
5、黄颡鱼养殖形势喜人。为提高余干县名特优水产养殖比重，增加水产养殖户的经济效益，该县在继续主推黄鳝、泥鳅、乌鱼、小龙虾等特色水产养殖的基础上，因势利导，积极推广黄颡鱼的养殖。该县水产技术推广站对黄颡鱼新品种试养进行了业务培训，全程跟踪指导服务。通过4年养殖推广，该县黄颡鱼养殖面积3000余亩，产量达4500吨，产值1.35亿元。由于黄颡鱼肉质细嫩，口感好，蛋白质营养高，加上价格较为稳定，市场需求量大，发展黄颡鱼养殖形势一片大好。
鱼肥稻香民乐居，千鸟鸣枝醉余干。除以上特色水产品种以外，余干其他特色水产如鳜鱼养殖、蚂蟥养殖、螃蟹养殖等也正处于较快发展当中。当前，狠抓渔业结构调整，走特色水产发展之路是余干水产业发展转型升级的重要抓手。展望未来，余干将全面推进规模化、专业化、标准化生态健康养殖，延伸黄鳝、泥鳅、乌鱼、小龙虾、黄颡鱼五条鄱阳湖高档鱼产业链为重点，建设一个立足鄱阳湖，面向江西省，辐射“长珠闽”的5万亩现代化特色渔业养殖示范区和年加工出口水产品3万吨，销售收入10亿元的鄱阳湖水产品加工基地，建立和完善水产品年销量达10万吨的大型鄱阳湖水产品批发市场和仓储物流中心，形成“农工贸”一体化、“产加销”一条龙的现代渔业产业化经营体系。
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