百果园：一个苹果分成18个等级

在全国有超过1500家连锁门店，平均每家店在50~100平方米，2015年销售额超过30亿的百果园，到底有什么秘密?

　　“标准，我们有一整套水果经营的标准体系。仅一个红富士苹果就有两大类，18个等级的区别。”百果园董事长、被业内称为“水果先生”的余惠勇表示，百果园朝着小而专的方向不断摸索，只有做专才能做精，只有做精才能做强，只有做强才能做大。

　　实际上，水果非常难做，特别是水果连锁运营。在余惠勇看来，“好吃是检验水果的首要标准。”那么，定位于大众消费者的百果园如何把好吃的水果变成令人愉悦的享受呢?

　　为此，他和团队开始不断摸索研究，建立了一套符合自己实际情况的果品标准，从产地种植、物流运输，到保鲜度和质量控制，再到零售终端的布局陈列，百果园的触角已深入到水果行业的全产业链中。

　　在质量控制上，百果园建立了一套自己的果品标准。将水果按照“四度一味一安全”分级，即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成A级、B级、C级3个等级。不同的等级，采购地、价格、运输、包装、营销上都会有所区别。

　　以山东红富士苹果为例，以套袋和不套袋为标准，将苹果分为水晶富士和普通富士。然后又将水晶富士和普通富士按照大中小和综合品质ABC分出9个等级，那么仅山东红富士就有18个等级。一般情况下，百果园大多销售A级果品，会有少部分B级果品，不出售C级果。

　　而百果园的水果来源分成两部分，一方面跟供应商交流，让供应商按照百果园的标准来供应，“目前百果园在国内有100多个直采基地，且数量在不断增加，国产水果直接从基地种植采购的比例达到90%。”余惠勇说。另一方面是指导种植基地按照百果园的种植要求来生产，从而促使产品达到标准。事实上，百果园从成立之初就逐步投资扩大自己的生产种植基地。同时，百果园有自己的进口水果全球采购系统，可以从来自美国、英国、阿根廷等16个国家的44个水果公司直接进货。

　　在损耗管控上，百果园也有着自己的一套系统。从产地发运开始到最后的终端，百果园梳理了15个关键节点，包括运输方式、包装、配送、陈列、营销等，都跟损耗挂钩。具体来说，百果园先将水果进行分类，按照耐储易损程度分为6等，不同易损等级的水果在货架管理、库存管理、运输管理、门店终端销售手法都相互匹配，达到一个综合损耗率的降低。

　　在鲜度管理系统里，百果园会为每种商品设定可售卖时间，当时间临近，系统会自动报警，提示尽快处理商品。订单系统会根据历史数据、库存、天气情况、节假日、近期销售等五个因素，主动生成门店订单，店长只要做好审核工作。即使扔一个苹果，店长也要及时在系统中报损。