嫩绿的芦笋应该如何加工保鲜呢

　　第一步：采收规范

　　通常鲜销芦笋嫩茎的初加工长度为24——27cm，采收长度则应为27——30cm。采收时刻通常宜在上午9时曾经。采收后应剔除病笋、变形笋、散头笋及不契合标准请求的细微笋。

　　第二步：工艺流程

　　初加工——冲刷——分级——切开——捆扎——包装。

　　第三步：初加工

　　把芦笋切生长24——27cm的小段，并去掉粘附在笋体上的泥土；然后，将笋头朝上放置于塑料筐内。经选择，将直径为1cm以上，笋体呈翠绿色，不散头、不干瘦的芦笋及时送入加工车间。

　　第四步：冲刷保洁

　　初加工后的芦笋，其外表通常还带有很多泥土和脏物，所以，有必要进行严厉的冲刷。即把塑料筐连同芦笋一同放入水槽中，写入10cm摆布深的水，并用塑料管接头直接冲刷，将笋体上的泥土、脏物冲刷洁净，再在洁净的水槽中冲刷，至笋体清洗停止。

　　第五步：精选分级

　　分级应根据标准进行，详细有4级：LL级，每支重25——33g；L级，每支重16——20g；M级，每支重12——15g；S级，每支重12g以下。并留意剔除病斑笋、开裂笋、散头笋及机械损害笋和过细的笋。

　　第六步：切开

　　将分级后的芦笋平整地放于木板上，按预先确定的标准，切去剩余有些，到达基部不留白色。切开时，断面一定要规整、清洗，不能斜切、切碎，不带尾梢。保鲜绿芦笋的适合长度通常为21——24cm，直径为1cm以上。

　　第七步：捆扎

　　用简便小天秤过称，每一小扎笋重为100g。LL级，每扎3——4支；L级，每扎5——6支；M级，每扎7——8支；S级，每扎9支以上。把过称后的芦笋，用橡皮筋在离基部2cm处捆住，再用世界通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好，扎点应离笋尖1——2cm摆布。把包扎好的芦笋放入包装箱中。

　　第八步：装箱

　　包装箱常用木箱和泡沫箱、纸箱。海运通常用木箱，空运的用泡沫箱外套纸箱。在盛放芦笋时，应在木箱附近垫上3mm厚的海绵，每箱重6——10kg，待笋放满后，再用海绵封面。装箱后，在箱体上印上等级、称号、分量等标识。全部加工进程应不超越12h。

　　第九步：储藏运送

　　装箱后的芦笋，要及时放入冷藏库内。因为芦笋冰点只要0.6℃，不耐低温，因而，冷藏库的温度通常控制在0——2℃为宜，为避免嫩茎失水，冷藏库的相对湿度应保持在90%——95%。芦笋短距离运送（2——3h内）可用通常卡车；长距离运送的特别是在高温时节运送，应选用冷藏车。运送时刻为1天的，温度控制在0——5℃；运送时刻在1——2天的，温度应控制在0——2℃，以确保芦笋的鲜度和质量。