金沙虾球豆腐

　　“今天的这款是清淡口味的素食为主的家宴，很平凡的豆腐，只要用点心，一转身，就能变幻出华丽的春节家宴，春节来临，红色是很喜庆的主打色，这款菜，我选择了金色这个华丽的色调，跟春节喜庆的气氛是很是搭配，这几样最普通食材的搭配，也能做出华丽丽的效果哦。其实这样的一道菜，做法很简单，很好做，只要在摆盘上花点心意，就算厨艺平平的你，也一样能做出让大家眼前一亮的华丽春节家宴。”

　　主料

　　豆腐2块、虾8个

　　辅料

　　西兰花半棵、咸蛋黄4个

　　调料

　　食盐5克、鸡精3克、料酒5克、淀粉5克、水适量植物油1汤匙、生粉5克

　　金沙虾球豆腐的做法

　　1.大虾洗净去壳，沿着背部用刀切一刀，用牙签挑出虾肠

　　2.将处理好的大虾放进碗里，碗里放入一点点料酒、一点点盐和一点点淀粉，搅拌均匀备用

　　3.豆腐小心的切成片状，小心的摆放一圈在盘子里，咸蛋黄加入一点点料酒，锅内放入适量的水，放入豆腐和咸蛋黄进锅内

　　4.盖上锅盖，大火烧后后转小火蒸10分钟，蒸好后取出倒掉盘里多余的水分

　　5.将西兰花洗净摘小朵，放入锅内焯熟，大火烧开，捞起沥干水分，另起一锅，倒入一点点的植物油和盐

　　6.锅内加入适量的植物油，大火烧热后倒入虾肉，快炒至虾肉微变红色，再加入事先焯好的西兰花

　　7.在碗里加入适量的盐、生粉和一碗的水调成水淀粉备用，再倒入一点水淀粉勾成水晶薄芡，后取出摆放在蒸好的豆腐中间

　　8.将锅洗净，再放入适量的植物油，蒸熟的咸蛋黄用勺子压碎，将压碎的咸蛋黄加进去，小火煮至咸蛋黄冒泡

　　9.倒入剩下的大半碗水淀粉，再加入一点鸡精，收汁勾成芡

　　10.均匀的淋在豆腐上即可

　　烹饪技巧

　　1、虾要挑除里面的虾肠，因为虾所有的脏东西全都在里面了。切开一点，就能很轻松的挑出来了；

　　2、咸蛋黄加一点点酒去蒸，能更好的去除蛋的腥味哦；

　　3、蒸好的豆腐会有很多水，记得小心倒掉，不要动作太大，不然，豆腐会一起倒出来的，以前我就这样试过了；

　　4、西兰花焯至稍变色熟了就好，不要焯太久，软了就不这么好吃了；

　　5、整道菜的口感有咸蛋黄的香沙，但属于较为清淡的一道菜。