蒜香金沙虾

　　“这道蒜香金沙虾，其实说白了就是咸蛋黄炒虾，咸蛋黄亦是调味佳品，常食的有咸蛋黄玉米、咸蛋黄南瓜等，其实用来与荤食相搭，也是极赞的。加上蒜香味儿，实在是让人无法抵挡极味的诱惑。”

　　主料

　　虾300克

　　调料

　　蒜20克、料酒2汤勺、植物油2汤勺、咸蛋黄4个

　　蒜香金沙虾的做法

　　1. 虾洗净，沿虾背剖一刀(不要剖断)，取出泥线，将蒜籽切成碎粒儿备用

　　2. 咸蛋黄用少许料酒压碎(如果是生的咸蛋黄，这个步骤就在锅中用少许加热到蛋黄变色起泡) 植物油倒入锅中，将蒜碎小火爆香，把大虾放进去，煎至八成熟

　　3. 将咸蛋黄倒进去，稍加炒制，让大虾均匀粘上咸蛋黄，即可盛出开吃

　　烹饪技巧

　　1、我用的是熟咸鸭蛋里蛋黄，咸得不够透，都木有流油，最好买生的咸蛋黄，味道会更好；

　　2、如果不喜欢虾头，也不要直接扔掉，建议取下虾头后，煸出虾油，再进行炒制，多余的油可以先盛出用于炒制其它菜品，很香的。