芝麻鱼排

　　“按说临考的学生应该少吃油炸油腻的食物，但是孩子食欲差，香香酥酥的炸鱼还是很容易接受的。于是，有了这道芝麻鱼排。”

　　主料

　　草鱼半条

　　辅料

　　鸡蛋1个

　　调料

　　食盐1小勺、料酒2小勺、淀粉适量、椒盐1小勺、橄榄油适量、白芝麻1把

　　芝麻鱼排的做法

　　1. 草鱼用刀片下1片鱼柳

　　2.顺鱼肉纹路片成薄片，比做水煮鱼的鱼片要略厚一些

　　3.鱼片放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清

　　4.鸡蛋打散，干淀粉放进容器，白芝麻放进容器，再准备一个空盘子。腌好的鱼片，先裹一层干淀粉，再拖上蛋液，最后沾裹上一层白芝麻;裹好后放进空盘子备用

　　5.全部裹好

　　6.锅中入油，烧至6成热时，下入鱼片

　　7.炸至表面金黄酥脆，捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂

　　8.切件装盘，佐椒盐食用

　　烹饪技巧

　　1、鱼片不要片得太薄，稍微有点儿厚度，吃起来有料；

　　2、腌鱼片还可以加点儿辣椒粉，喜欢吃辣的话；

　　3、炸鱼的油温不要太高，否则芝麻会糊。

　　菜品特色

　　鱼，用的是草鱼。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，经常食用可健脑补脑，对促进少年儿童智力发育非常有好处。芝麻也有很好的健脑功效，它跟鱼一样含有丰富的不饱和脂肪酸，而且比草鱼含量更高。鲜嫩的草鱼片，裹上厚厚的芝麻，入油一炸，美味香酥，营养丰富，两者同食，补脑效果尤其显著，特备适合备考的学生娃。