平锅杂鱼

　　1.鱼洗净，去鳃、去除腹部黑膜，大鱼片成2片；放花椒、姜丝、白酒、盐腌渍；

　　2.平底锅放一指节高的油（用不完）；

　　3.油7成热时，把鱼皮朝下，半煎半炸至鱼皮发黄；

　　4.翻面煎炸至两面发黄，捞出控油备用；

　　5.炒菜锅放少许油，放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒；

　　6.依次加入盐、生抽、豆豉辣酱；

　　7.加入蒸鱼豉油；

　　8.加入香醋（有醋香，但炒后无酸味）；

　　9.加入一碗水；

　　10.烧开，煮两三分钟入味；

　　11.平底锅的油倒出，锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈；

　　12.把煎炸好的鱼平铺在锅底，加热到能闻到洋葱散发出香味；

　　13.倒入烧开的料汁，再撒上青椒圈；

　　14.撒上西红柿块，大火烧至收汁粘稠即可，整锅上桌。

　　烹饪技巧

　　1、腌鱼放高度白酒，去腥增香；

　　2、洋葱微微煎一下，散发香味后再放汤料；

　　3、煮料汁放香醋，鱼肉更酥软，但因为炒过，只香不会酸；

　　4、加入西红柿味道真的更好，强烈建议。