香煎野生大黄鱼

　　1.黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整；

　　2.均匀涂抹盐、再淋上白酒；

　　3.姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时；

　　4.6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时；

　　5.将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分；

　　6.平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏；

　　7.然后转中火，将鱼片朝下放入；

　　8.大约2—3分钟后，翻面煎；

　　9.再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹；

　　10.最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。

　　烹饪技巧

　　1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时；

　　2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎；

　　3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架；

　　4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味；

　　5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试；

　　6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。