春韭炒蛏子

　　春韭炒蛏子

　　原料：韭菜、蛏子、红椒、姜片。

　　做法：

　　1、韭菜摘洗干净后切成段，红椒洗净去籽切片，姜切片。

　　2、蛏子买回来，水里养半天，让其吐尽沙泥，洗净捞出沥干。锅中水烧开后，把蛏子投入焯水，至蛏子开口立刻捞出，取肉并拉去边上的黑条备用。

　　3、锅烧热，放油，油热后下姜片炒出香味。

　　4、先把韭菜梗放入煸炒一会儿。

　　5、再放韭菜叶和红椒片，煸炒片刻。

　　6、把蛏子肉倒入，加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后迅速出锅。

　　注意：1、养蛏子的水里要放一小勺盐，再滴几滴食用油，这样有利于蛏子把肚中的泥沙吐尽。

　　2、蛏子焯水的时间不能太长，开口就要捞出，这样才能保证蛏子的鲜嫩。所有材料下锅翻炒时间控制好，炒的时间长了就老了。

　　3、红椒片是为了点缀，不喜欢可以不放。