茄汁蝴蝶虾

　　主料

　　海白虾6个毛豆适量

　　辅料

　　西红柿1个蕃茄酱1大勺盐1小勺白酒1小勺白胡椒粉少许白糖少许清水少许

　　1.虾去壳后（虾尾巴留着），放入1小勺白酒，白胡椒粉、盐，腌上十分钟，然后开背，切入虾身的3/4，不要切断；

　　2.用小刀在虾身中央划一个口，把虾尾从底往上穿，穿过后，把虾尾巴整理成展开状，就是蝴蝶型；

　　3.一个西红柿，在热开水中烫过，去皮，去籽，切小块，入油锅炒起沙，加入一大勺蕃茄酱，少量水，煮2-3分钟，加糖调味，溶化后，过滤成细致的新鲜蕃茄酱；

　　4.把虾放入油锅内炸制；

　　5.找一个长盘，放入瓷勺，加入煮过的盐水毛豆，点上蕃茄酱。