白酒熏鲑鱼意大利面

菜谱简介 意大利人把这种黄绿双色的面叫做「麦秆与干草」。葡萄酒酱汁配淡红色熏鲑鱼，色调和谐，赏心悦目。

材料

小洋葱1颗，白葡萄酒或白苦艾酒6汤匙，新鲜黄绿双色意大利面条375克（或干的黄绿双色意大利面条280克），盐、黑胡椒适量，熏鲑鱼（三文鱼）或熏鲑鱼碎片350克，新鲜莳萝4大枝，续随子25克

做法

1.大煮锅放满水，烧开煮面。洋葱去皮，切末备用。

2.煎锅内倒入葡萄酒或苦艾酒，沸后继续煮1—2分钟，至仅剩下一半。加进洋葱炒至变软，然后转为文火。

3.将面和适量盐放进开水锅中，重新煮沸后略减火力，继续烧煮（新鲜面条煮4—5分钟，干面10—12分钟），面须煮熟但仍有韧度。

4.煮面时将鲑鱼切丝，倒入烧煮洋葱及葡萄酒的煎锅中，以文火加热。

5.莳萝和续随子洗净沥干，略切后加入鲑鱼及洋葱中。

6.面煮好后立即沥干，盛入大餐碗中。

7.鲑鱼酱中加黑胡椒调味（因续随子很咸，故无须加盐）。用勺浇在面条上，轻轻拌匀后上桌。