青头菌的营养价值和吃法

青头菌在我们的餐桌上不常见，也许很多人都不了解他的吃法，我们一起来了解一下吧。

为真茵植物门真菌绿菇(青脸蕈、变绿红菇)Russu1avirescekns(Schaeff.)Fr.的子实体。茵盖宽 3～12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下四，不粘，浅绿色至灰绿色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。炒吃味鲜美。

青头菌干品每百克含蛋白质 17.2 克，碳水化合物 64.9 克，钙 11 毫克，磷 400 毫克，铁 51.2 毫克，维生素 B3.6 毫克，尼克酸 66.3 毫克。具有清火、散内热、明目的功效。

    干炒青头菌

    一、原料：

    1.主料：青头菌 600 克，里脊肉 100 克，青辣椒 50 克，鸡蛋清 1 只。

    2.调料：精盐、味精、酱油、瓣、水粉、熟猪油。

    二、制法：

    1.青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片。

    2.里脊肉片放入碗内，搕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆。

    3.炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待汕烧至三成热将里脊肉放入锅年，用筷子拨动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放人青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油。

    4.炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然后放入青头茵、里脊肉片、隋盐、酱油偏炒人味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成。

    按：菜中青头菌性味甘寒，年含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素等物质，具有清肝火、散内热、明目等功效。配以补肝肾、滋阴液的猪肉。常可作为肝肾阴虚、虚火上扰而致的两目昏花、视物不清以及肝火内热、头目眩晕等病症的辅助食疗菜肴。

原创：果蔬百科