粥底鱼片锅

 不知道大家有没有喝过底片锅呢？该的味道极其鲜美，下面让我来给大家具体介绍一下。

粥底鱼片锅材料

汤底：125㏄，米1/2量杯，煮物：50公克，30公克，鲜1朵，干贝5颗，枸杞20公克，鸡蛋1个

1.先将煮物料全部洗净。

2.章鱼脚切薄片;山药削皮切小块;香菇切小块;枸杞用水泡至略微膨胀;鸡蛋打散;米洗净备用。

3.取一锅，将洗净的米放入锅中，加水以小火煮至呈粥状，再以汤杓将粥压成煳状(完全不看见米粒)，即为粥底备用。

4.将所有的煮物料(蛋液除外)放入作法3的粥底锅中，以中火煮熟后，再将作法2的蛋液倒入，再次煮滚即完成。 

1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。

2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。

7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。