麻婆茄子饭用料和做法

　　今天周末在家闲着没事就打算做做麻婆饭，也给大家分享下做法：

　　肉末茄子

　　葱

　　花椒

　　米饭郫县豆瓣酱

　　花雕酒生抽

　　糖水淀粉

　　芝麻油

　　1.茄子切小段

　　2.葱姜蒜切末

　　3.锅内热油，加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)

　　4.捞出茄子沥去油

　　5.锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香

　　6.加入肉末略翻炒

　　7.加入适量郫县豆瓣酱炒匀

　　8.加入适量花雕酒

　　9.加入少许生抽

　　10.加入少许糖

　　11.加入适量水，煮开

　　12.加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿

　　13.加入少许水淀粉勾芡即可

　　14.取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热

　　15.加入花椒爆香后关火

　　16.碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可

　　加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。

　　茄子也可以不炸，直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。

　　花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。