鲶鱼炖茄子做法

　　我比较爱吃鲶，经常做鲶鱼炖，那么今天就给大家说说

具体应该怎么做的吧

　　用料

　　鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。

　　葱段50克，瓣(拍)50克丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 酱50克(现在有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。

　　操作

　　1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝

　　，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

　　2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

　　主料：

　　鲇鱼400克，嫩茄子400克。

　　配料：

　　猪五花肉50克，香菜10克。

　　调料：

　　碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

　　制作：

　　(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

　　(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

　　(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

　　(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

　　(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

　　关键：

　　鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

　　主料：鲇鱼1条

　　配料：嫩茄子适量

　　调料：鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝

　　1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块

　　2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

　　3、将鲶鱼下锅炒

　　4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中

　　5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，

　　6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

　　7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅

　　8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

　　饮食常识

　　1、鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

　　2、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。

　　主料：鲶鱼 茄子

　　调料：色拉油 葱 姜 蒜 花椒郫县豆瓣酱 野山椒 香菜

　　鲶鱼炖茄子的做法：

　　1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

　　2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

　　3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

　　4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒

　　5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油

　　6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋

　　7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开

　　8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮

　　10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

　　11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可