西红柿烧茄子用料和做法

　　在我们南方人一般都比较喜欢吃西红柿烧，很有味道，那么今天就给大家说说是怎么做的吧：

　　大型西红柿 1个长条茄子2根

　　4瓣盐1匙(5克)

　　生抽2汤匙(30ml)老抽1/2茶匙(3ml)

　　白糖1汤匙(15克)水淀粉1汤匙(15ml)

　　1.把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟

　　2.然后用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末

　　3.锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀

　　4.炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可

　　做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。

　　茄子是一种比较吸油的，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。

　　因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。

　　蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。