咸鱼茄子煲

　　今天给大家说说咸煲的具体做法，没事在家可以经常做做很好吃的哦

茄子

　　茄子、、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蓉、生、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

　　1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;

　　2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

　　3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;

　　4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

　　5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

　　6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

　　茄子味甘、性凉，在中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。

　　营养师健康警告

　　秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。

　　特别提示

　　1、咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味

　　2、茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

　　茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。

　　材料：咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

　　调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　做法：

　　1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。

　　2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。

　　3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。

　　4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。

　　5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。

　　6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。

　　1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。

　　2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。

　　3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。

　　4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。