自制腌小黄瓜的方法步骤

 每年家里都会种一些黄瓜，在秋天来临时，天气变凉，有些小黄瓜就不会再生长，出售价格也很便宜，于是老妈就喜欢把这些小黄瓜腌起来，然后在冬天中下饭吃，味道特别不错。今天我也把老妈自制腌小黄瓜的方法步骤写出来，喜欢吃腌黄瓜的朋友可以学着做一下。

 腌小黄瓜的备料

大家在家中腌制小黄瓜时，除了需要准备适量的新鲜小黄瓜以外，还需要准备辣椒、生、以及食用盐等配料，另外还要准备醋、老抽、白糖和白酒以味精和花椒等调味料。

自制腌小黄瓜的具体步骤

1、把准备好的小黄瓜用清水洗净，再控干水分，然后用刀把小黄瓜从中间切开。

 2、把切好的小黄瓜放在盆子中，按十比一的比例加入食用盐，调匀腌制，腌制时可以取一个重的石块压制在黄瓜上，腌二十四小时就可以，腌的过程中要翻动一次。

3、把辣椒切段，生姜切片，大蒜去掉外皮备用。把准备好白糖和老抽以及食用醋等调味料，全部放在一起调匀，再放到锅中烧开制成料汁，它们的比例可以按自己口味自行掌握。

 4、把少量火生油放在锅中加热以后加入花椒和蒜片姜片炒香，直接倒入到料汁中再把小黄瓜放入，腌制二十四小时以后就可以开始食用。