[农广天地]六种广东小吃的做法

[]广东小吃(20131128)

广东小吃是我国众多流派的南北中华小吃中的一朵奇葩。“民以食为天，食以味为先”，广东人饮食讲究鲜甜、软糯、原汁原味，广东小吃也同样体现了广东人的这些饮食追求。它们用料很杂，做法多样，有蒸煮的，有煎炸的，五花八门，但细算起来也不过就是粉/面，粥/饭，饼/糕，以及甜品和杂食等几大类。在本期的节目当中，就精选了比较有代表性的炒河粉、广式腊味煲仔饭、艇仔粥、荷叶糯米鸡、番薯糖水、油炸虾饼这六种广东特色小吃来详细地介绍给观众朋友们。本片简要地介绍了它们的起源，并详细地介绍了它们的选料用料和具体的制作方法等。

广式腊味煲仔饭的做法：

主料：腊肠1根 肝肠1根 腊肉100克 腊肉饼一个 腊鸭肉100克 葱花或香菜少许

配料：花生油少许 酱油少许 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙2

做法：

1.根据饭量洗米放入一阔口的砂锅内，加入适量水（比在电饭锅煮饭少水），放盐捞匀后浸5分钟左右再煮；

2.把腊肉、腊肠、肝肠、腊肉饼和腊鸭肉切片，加入花生油、酱油和糖捞匀；

3.饭煮滚后改用小火煮，待煮至快干水时把所有肉铺在饭面，饭熟后继续闷10分钟，撒上葱花或香菜即可。

番薯糖水的做法：

原料：番薯（甘薯）1000克、老姜25克、冰片糖（红糖的一种）200克、花生油25克（制6碗）

制作：

一、将番薯洗净，刮去皮，撬成小块，放水中浸泡四至六小时，其间换水五、六次，取出，晾去水分。

二、取小锅置中火上烘热，倒入花生油，将老姜拍扁，下锅略炒，再将番薯块下锅炒透，加清水750克，煮沸，放入冰片糖，煮至溶解，取出盛6碗中即成。3小提示编辑煲红薯糖水一定要下姜，少许姜的香味，令糖水更加美味。