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古法祁红带着手艺人的温度

古法祁红带着手艺人的温度

发布时间:2016-05-18 14:14:01   来源: 中国惠农网  作者:人民政协网    阅读:(2219)  评论:0   赞:0
[导读]伴随茶叶需求量的增加,传统的手工制茶工艺不断地被更高效、便捷的机械代替。但与此同时,手工制茶的传统,在历经时代铅华后,依然未被遗忘和淘汰。在安徽省黄山市祁门县,有人选择逆流而上,于是,一片片沿袭古法制作…

  伴随茶叶需求量的增加,传统的手工制茶工艺不断地被更高效、便捷的机械代替。但与此同时,手工制茶的传统,在历经时代铅华后,依然未被遗忘和淘汰。在安徽省黄山市祁门县,有人选择逆流而上,于是,一片片沿袭古法制作的茶叶上,留下了手艺人的温度。

图为:祁门红茶

  来到祁门县一处加工点,迎接我们的不是轰隆隆的机器声,而是炒茶师傅红彤彤的脸、炭火烘焙房里柔和的光,还有整个厂间四溢的醉人的茶香。

  厂房里坐着四五排炒茶师傅,人人面前是一口炭火加温的炒茶锅,只见他们双手有条不紊地搓着,在为茶叶理条塑形。

  “这是刚下锅的茶,一点儿也不烫。”一位师傅热情地招呼着记者亲自尝试,下手后,湿乎乎的茶叶带着锅温,记者还是清晰感觉到了其中的热度。

  “现在主要是塑形,所以锅温一般是在70℃左右。”他们每日的工作就是不停地炒制理条,一锅大概30分钟。从早上7点开始炒制,忙的时候要到晚上10点。每天十几个小时,70℃,师傅们的手早已成为“铁手”。

  一位大姐向记者展示了自己与男师傅们同样粗黑的手,她说,水泡一层又一层,已经化为厚厚的茧。

  “传统工艺重在精细。一个环节出问题,都出不了好茶。因为这些环节不是靠电脑控制,都是靠经验。”黄山市政协委员、祁眉有限公司总经理张惠民是黄山市级祁门红茶制作技艺代表性传承人,他介绍,让一个人把所有流程都做完不太可能,每个环节都要请专门的师傅来做,比如专门的萎凋师傅、发酵师傅、烘干师傅等。

  “我们是按照祁门红茶最传统的工艺在做,不像机械化那样可以批量生产,基本上的程序就是摊晾、萎凋、揉捻、发酵、拉毛火成形。”一到这时候,张惠民每天的工作路线就是从这个加工点到下一个加工点,不断监看进程和指导。

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