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酿酒加入稻谷壳有什么作用?加入时需注意哪些事项?

酿酒加入稻谷壳有什么作用?加入时需注意哪些事项?

发布时间:2020-02-04 16:57:47   来源: 用户投稿  采编:编辑567    阅读:(2721)  评论:0   赞:0
[导读]稻谷壳相信不少人都比较熟悉,它就是稻谷外面的一层壳,而稻谷壳是稻米加工过程中数量最大的副产品,按重量计约占稻谷的20%。如此多的副产品不加以利用起来简直就是浪费,比如在四川,又被称之为米糠,一般用在猪饲料里面。而除了饲料以外,

稻谷壳相信不少人都比较熟悉,它就是稻谷外面的一层壳,而稻谷壳是稻米加工过程中数量最大的副产品,按重量计约占稻谷的20%。如此多的副产品不加以利用起来简直就是浪费,比如在四川,又被称之为米糠,一般用在猪饲料里面。而除了饲料以外,稻谷壳还有一神奇之处在于可用于酿酒,改善酒曲。那么酿酒时加入稻谷壳有什么作用?加入时注意哪些事项?一起来了解下吧。

酿酒时加入稻谷壳有什么作用?

1、稀释淀粉含量

通常,制作酒曲的白米当中的淀粉含量大约在65%-75%之间,发酵入池淀粉控制在17~22%

之间。而加入稻谷壳的目的是为了起到冲淡淀粉的作用。

2、起到疏松作用

发酵的粮醅含有相当量空气,酒曲在有氧的情况下大量繁殖,无氧发酵,借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁殖起来。

3、拖水作用

白酒在酿酒发酵过程在窖池中进行,有了稻壳可以拖着水,使窖池内上下层发酵均匀,避免出现上层发酵的不好,下层水过多的现象。

加入稻谷壳的注意事项

传统老师傅酿酒,基本都是一层粮食一层谷壳,这样保证锅中的蒸汽能够透气,使全部粮食受热后出酒,从而增加白酒产量。而现在这个方法已被广为流传,大、小酒厂都在使用。但要注意的是,酿酒加稻谷不能乱加,首先稻谷壳必须用水清蒸或者煮一次,杀菌消毒,去掉农药残留物等,其次就是要注意加入的时间和量。

时间方面,在入窖时加入稻谷壳可以疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还可以降低酸度,利于发酵,用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳,可以使酒糟摊撒均匀,不压气,提高出酒率。而加入的稻谷壳比例也不易太多,否则会影响酒的品质,一般控制在20%以内比较合适,同时加入的稻谷建议也选择新鲜、干燥、无霉烂的稻谷,这样所起到的效果会更好。

总的来说,酿酒时加入稻谷主要还是为了增加酒的特性,提升酒的口感。因此农民朋友们可以将闲置的稻谷壳合理利用起来,喂饲料也行,做酒也行。

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文章分类: 农副加工

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