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马铃薯为何会发青长出绿芽?马铃薯防龙葵素中毒方法

马铃薯为何会发青长出绿芽?马铃薯防龙葵素中毒方法

发布时间:2019-03-07 16:10:02   来源: 用户投稿  采编:编辑小香香    阅读:(1214)  评论:0   赞:0
[导读]马铃薯为何会长出绿芽?马铃薯又可以称为地蛋、土豆 、洋山芋等,属茄科一年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。我们都知道发了芽的马铃薯是不能食用的,不然会引起食物…

马铃薯为何会长出绿芽?马铃薯又可以称为地蛋、土豆 、洋山芋等,属茄科一年生草本植物,是全球第四大重要的粮食作物。我们都知道发了芽的马铃薯是不能食用的,不然会引起食物中毒。因此今天小编就来探究一下马铃薯为何会发芽,如何预防马铃薯龙葵素中毒,具体如下。

马铃薯为何会发青长出绿芽?马铃薯防龙葵素中毒方法

一、马铃薯为何会长出绿芽?

1、长时间的存放马铃薯或者温度过高,马铃薯就会长出绿色的芽,芽和芽附近的皮肉还会发青变紫。另外贮存的马铃薯受光影响,也会使种皮发青。

2、种皮发青的马铃薯会产生一种叫做龙葵素的有毒物质,据测定,百克马铃薯肉中含龙葵素0.014克,如果连皮一起吃含量为0.026克;而发青的马铃薯,青色部分百克马铃薯肉龙葵素含量升高至0.156克,而发芽的马铃薯,发芽部分百克马铃薯肉龙葵素含量为0.179克。如果吃了发青、发芽的马铃薯,就会引起中毒,中毒轻的会出现头晕、恶心、上吐下泻等症状,中毒严重的会出现昏迷甚至因神经麻痹而死亡。

马铃薯为何会发青长出绿芽?马铃薯防龙葵素中毒方法

那么如何预防马铃薯龙葵素中毒的发生呢?接下来继续看小编带来的预防马铃薯龙葵素中毒的方法吧。

二、预防马铃薯龙葵素中毒的方法

1、挑选马铃薯时,注意马铃薯的皮色,剔除已发青或部分发青的马铃薯,并将马铃薯贮存在低温、通风、无直射阳光的地方,以防马铃薯发芽变绿。

2、食用前将马铃薯削皮后切成小块,放到冷水中浸泡半个小时以上,溶解掉残存的龙葵素。

马铃薯为何会发青长出绿芽?马铃薯防龙葵素中毒方法

3、烧煮时加入适量米醋,利用醋来中和分解龙葵素。烹饪马铃薯要烧酥、烧透,利用长时间的高温分解部分龙葵素。

4、如果食用马铃薯时,发现口中有发麻的感觉,则说明该马铃薯中还含有较多的龙葵素,应停止食用。

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