我国是蔬菜种植大国，年总产量可达8亿吨左右，产地更是遍布南北各地。而各地由于气候条件不同，所适宜种植的蔬菜种类也不同，那么蔬菜具体有哪些种类？具体如下：

蔬菜有什么？

1. 十字花科蔬菜：包括有白菜、油菜、芥菜、甘蓝、萝卜、西洋菜等。

2. 绿叶菜类：包括有菠菜、芹菜、生菜、苋菜、空心菜、香菜、茼蒿等。

3. 根茎菜类：包括有马铃薯、甘薯、山药、芋头、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、大葱等。

4. 茄瓜果类：包括有冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、茄子、西红柿、辣椒等。

5. 豆荚类：包括有豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆、毛豆、荷兰豆、刀豆、菜豆等。

6. 水生菜类：包括有莲藕、水芹、菱角、茭白、蒲菜、芡实等。

7. 食用菌类：包括有香菇、平菇、金针菇、木耳、鸡枞菌、牛肝菌、猴头菇、竹荪等。

蔬菜怎么保存时间长？

1.冰箱冷藏法：将蔬菜放入冰箱的冷藏室内，保持温度在0-10℃之间，可以延长蔬菜的保存时间。

2.阴凉保存法：对于一些不适合冷藏的蔬菜，如西红柿、黄瓜等，可以放在阴凉通风处，保持温度在10℃左右，可以保存较长时间。

3.干燥保存法：将蔬菜洗净后切成小块，晾干后放入干燥的容器中保存，可以延长保存时间。

4.真空保存法：将蔬菜放入真空袋中，抽出空气后密封保存，可以防止蔬菜氧化变质，延长保存时间。

5.窖藏保存法：对于一些根茎类蔬菜，如土豆、洋葱等，可以放在地窖或窖藏室内保存，保持温度在1-4℃之间，可以保存较长时间。