每年春天或者冬天的时候，很多人都喜欢去山上挖竹笋，通过寻找能再地上找到一些笋芽儿，作为一种美味的食材，很多人都爱吃，那么你知道笋芽儿的生长过程是怎样的？下面一起来了解一下。
一.笋芽儿的生长过程是怎样的?
1.初期阶段
(1)竹笋生长从基部开始，首先是笋箨生长，然后是居间分生组织逐节分裂伸长，这时就会推动竹笋上移，穿过土层，长出地面。
(2)此时虽然笋尖已经露头，但是笋体还是在土里面，横向膨大生长比较显著。
(3)节间长度增长很小，基部各节陆续开始生根，生长非常缓慢，一般每天生长量不超过1-2cm左右，以后才逐渐加快。
2.加快期阶段
竹笋的节间生长活动从地下推移到地上，生长速度由慢逐渐加快，生长量也开始相应增大，一般每天可伸长10-20cm左右。
3.快速期
(1)这一时期是竹笋生长最快的时期，竹笋的生长会非常迅速而稳定，同时在竹根继续伸长并开始发展侧根，并呈直线的上升。
(2)到生长高峰时，生长量一昼夜可以达1米左右，最后生长速度又由快转慢。
(3)这一时期基部笋箨开始脱落，上部枝条开始伸展，生长速度又会由快变慢，竹笋逐渐过渡到幼竹的阶段。
4.末期阶段
(1)枝条伸展快，幼竹梢部开始弯曲，生长速度会出现显著下降，最后停止。
(2)枝条长齐后竹叶就会全部展放，笋箨全脱，形成新竹，毛竹的竹笋从出土到新竹长成约为2个月时间。
(3)新竹形成后，到第2年春季，全株竹叶就会进行第1次换叶，以后每隔2年换叶1次，可从竹株换叶的次数推算竹株的年龄。
二.竹笋什么时候长出来？
1.不同品种的竹子，发笋的时间不一样。像毛竹、早竹等散生型竹种由于入土较深，笋芽部分依靠土壤的保护，在冬季的时候不易受到寒冷天气的影响，所以在春天(3-5月份左右)就开始发笋。而麻竹、绿竹等丛生型竹种，由于入土较浅，笋芽部分在冬季常常冒出土壤表层，容易受到冻害，所以一般在夏秋季(6-8月份左右)开始发笋。而混生竹介于丛生竹和散生竹之间，一般在5-7月份左右开始发笋。
2.同一种竹子，发笋的时间也可能不一样。比如毛竹，可以分为春笋和冬笋，春笋一般在立春后长出来，分为三个阶段：初期，一般在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中下旬左右;后期，在5月及其后。冬笋，一般在立秋前后开始发育生长，在10月份到第二年的2月份成熟采挖，并且冬笋一般长在土壤下面。
