大黄鱼因红唇细鳞，且其体背侧及上侧面为黄褐色、下侧面和腹面都具有金黄色的腺体而得名“黄花鱼”，近年来，黄花鱼的野生资源非常少，所以市场价格也很贵，其实野生大黄鱼这么贵的原因主要有以下四点：

1.营养价值高

大黄鱼味道鲜美，跟鲫鱼、武昌鱼、鲶鱼、草鱼和鲢鱼相比，味道要好很多，加上它的营养价值更是丰富，是不可多得的营养佳品，等同于海参、燕窝，因此，大黄鱼一直深受人们的喜爱。

2.数量稀少

野生大黄鱼，曾贵为东海渔场“四大海产”之首，上世纪60年代，大黄鱼是东海十分常见的海鲜，每年都能形成鱼汛，但随着人们的大量捕捞，此后20年间，野生大黄鱼踪迹难觅，至今形不成鱼汛。偶有渔民捕获大规格的野生大黄鱼，备受消费者追捧，成交价最高达十余万元。

3.需求较大

江浙一带做生意的朋友都流行吃野生大黄鱼，将大黄鱼称为是“发财鱼”，吃了它能带来好运，例如“年饭”和“高级宴会”，大黄鱼这道菜必不可少，他们对野生大黄鱼的需求量很大，而野生大黄鱼又非常稀罕，供不应求，自然就水涨船高，价格一度飙升。

4.生长条件苛刻

野生大黄鱼的确比较稀缺，在我国主要分布在沿海地区，该鱼的生长条件十分地苛刻，一不小心就会死亡，所以在IUCN之中，也是属于极危物种。但是大黄鱼是我国主要的经济鱼，与小黄鱼、带鱼墨鱼等被列为四大海洋渔业之一，是重要的经济鱼类。